Révolution culinaire en Ehpad : quand un cuisinier veut transformer la restauration collective
Transformation de la gastronomie en milieu hospitalier : l’exemple d’un chef en Ehpad Changement de perception de la restauration en collectivité Une majorité de citoyens français, à hauteur de 69% en 2021, portent un regard positif sur les repas distribués dans les cantines, d’après une étude menée par l’Ifop. Plus impressionnant encore, 81% de ces individus reconnaissent les avancées significatives réalisées par les services de restauration collective, qui s’attachent désormais à fournir des produits de qualité, favorisant l’approvisionnement local, le bio et les denrées arborant des labels de qualité. Cependant, une idée reçue persiste, associant souvent la gastronomie collective à des aliments en conserves, bon marché, de piètre qualité et insipides. Un vent de renouveau soufflé par Grégory Sampino Grégory Sampino, un chef d’exception officiant…
