Le secret de Pierre Hermé pour un cake au citron moelleux et très gourmand

Le secret de Pierre Hermé pour un cake au citron moelleux et très gourmand

La clef d’un cake au citron fondant par Pierre Hermé

Pierre Hermé, illustre chef pâtissier français, dévoile son secret pour un cake au citron onctueux à souhait, une recette que vous pourrez aisément réaliser dans votre cuisine. Ne résistez pas à la tentation de cette douceur acidulée, parfaite pour sublimer vos fins de repas ou vos pauses gourmandes de l’après-midi. Accompagnez-le éventuellement d’un cake invisible aux pommes pour doubler le plaisir ou succombez au charme d’un cake moelleux au chocolat et noisettes pour les plus tentés.

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Éléments nécessaires pour le cake citronné de Pierre Hermé

– Beurre tendre : 65 g
– Sucre cristallisé : 200 g
– Un citron jaune bio
– Œufs : 3 unités
– Crème fluide entière : 95 g
– Sel : 1 pincée
– Rhum : 2 cuillères à soupe (optionnel)
– Farine de blé : 190 g
– Poudre à lever : 1/2 cuillère à café

Pour le nappage sirop :

– Eau : 75 cl
– Sucre fin : 30 g
– Jus de citron frais : 1 cuillère à soupe

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Processus de préparation du cake moelleux

1. Commencez par liquéfier le beurre et mettez-le de côté.
2. Utilisez un grand récipient pour associer le sucre et le zest finement râpé du citron. Mélangez délicatement à la main, puis incluez les œufs. Battez au mixeur électrique jusqu’à ce que la préparation prenne du volume et développe une texture aérée.
3. Intègrez-y le jus de citron pressé, la crème, une touche de sel et le rhum pour ceux qui le désirent. Homogénéisez le tout au batteur.
4. Tamisez au-dessus la farine et la levure et intégrez-les à la masse. Une fois l’ensemble bien homogène, incorporez le beurre fondu qui a refroidi.
5. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et glissez-le au four pour une durée de 40 minutes, en maintenant la température à 150°C. Vérifiez que la pâtisserie est parfaitement cuite en insérant la lame d’un couteau qui devrait ressortir sèche.
6. Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition l’eau sucrée enrichie d’un filet de citron.
7. Arrosez le cake encore chaud avec le sirop et laissez-le absorber ce complément d’arôme et de moelleux.
Laissez refroidir avant de savourer cette création qui marie simplicité et expertise. Bon appétit !

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